細數葡萄牙的起泡酒

2015/06/26 09:53:02   2414   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢


新的一年已經到來。辭舊迎新之際,自然少不了能為節日增添氣氛的起泡酒。為葡萄牙移民朋友所熟知的最著名的起泡酒莫過于香檳。而香檳由于其受到法定產區限定和釀造方法的嚴格控制,成本較高,普遍價格昂貴。除了香檳,一些價格更為平民的起泡酒越來越受到消費者的歡迎。和香檳風格類似的西班牙卡瓦(Cava)起泡酒、法國盧瓦爾河谷的起泡酒(Cremant de Loire)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區的利慕(Limoux)起泡酒,還有全球銷量力壓香檳的意大利普洛塞克(Prosecco)起泡酒。除了這些為世人所熟知的起泡酒,還有一種品質優異的起泡酒卻不為人所知,那就是葡萄牙百拉達(Bairrada)產區出產的起泡酒。

百拉達法定產區位于葡萄牙首都里斯本北部,位于杜羅河(Douro)入??谀厦?,瀕臨大西洋,受到大西洋暖流的影響,氣候溫和。百拉達產區土壤以黏土為主,混合砂石和石灰石,主要種植的紅葡萄品種是巴加(Baga),也種有一些本地的白葡萄品種和國際品種霞多麗(Chardonnay)。

百拉達產區出產的起泡酒根據不同的酒莊風格有所不同,單一品種釀制的起泡酒和混釀起泡酒皆有。釀制起泡酒的葡萄品種主要是白葡萄品種費爾諾皮埃斯(Fernao Pires),該品種在當地被稱為瑪利亞·戈麥斯(Maria Gomes),此外還有高酸度的葡萄品種碧卡(Bical)。百拉達起泡酒運用傳統方法(Methode Traditionnelle)釀制,值得和葡萄牙移民朋友一提的是,香檳也是運用這種方法釀制的,這種方法也因此被稱為香檳法(Methode Champagnoise)。葡萄經過第一次發酵得到靜止葡萄酒,加入二次發酵所需要的酵母和糖分,等待二次發酵使葡萄酒產生二氧化碳。隨后,葡萄酒會被封瓶并放置在酒窖中,發酵時間從7個月到3年不等,其中一些起泡酒會經過酒泥陳釀(sur lie)。待起泡酒經過吐泥(disgorge),將死酵母從瓶中轉移,再加入一些糖,就完成了百拉達起泡酒的釀制。和酵母接觸的時間越長,起泡酒的風味就更加濃郁復雜。

百拉達地區的葡萄采收往往比其他地區早,八月初或八月中旬便開始了。早收的葡萄具有較高的酸度和較低的甜度,適合混釀。葡萄牙的起泡酒酒標上會標注“Espumante”,由于和意大利起泡酒“spumante”拼寫相似,所以常常被誤認為是風味簡單的甜起泡酒。事實上,葡萄牙起泡酒和香檳在風格上有許多相似之處,多為干型,酸爽清脆,十分平衡,氣泡細膩,帶有礦物風味,口感順滑。其香氣多樣復雜,帶有微微的花香,以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。一些酒莊在酒標上選擇用“Tradicional Method”(意為“傳統方法釀制”)來代替“Espumante”。

百拉達起泡酒品質優越,價格卻不燙手,在不久的除夕之夜,葡萄牙華人和家人朋友聚會時,嘗試一下葡萄牙出產的百拉達起泡酒,用新鮮的葡萄酒開啟新的一年吧!


投資有風險,以上信息供參考。

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