西班牙海鮮飯

2016/06/24 09:38:44   3774   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢

  西班牙海鮮飯(Paella)對于愛好西餐的朋友們肯定不陌生,它與法國蝸牛、意大利面并稱西餐三大名菜。相信移民西班牙或去西班牙旅游的國人必定會吃海鮮飯。但是,大多數國人都對它的評價,都是西班牙夾生飯。是餐廳水準低?還是大米的質量差?其實不然,正宗的海鮮飯口感的確如此,今天就為大家細致的說一說這其中的原由。




  海鮮飯的由來


  傳說中,古代摩爾人的宮廷仆人,將宮廷宴會的殘羹冷炙與米飯混合加熱,變成一種類似于雜燉飯的食物,這就是西班牙海鮮飯最早的雛形。摩爾人帶來的淺底鑄鐵鍋顛覆了烹飪的方法,使得以這種鍋烹飪的飯食自成一派,所以Paella這個單詞就是起源于平底鍋的名稱。


  最開始的Paella其實是用大米、雞肉和蔬菜烹飪而成的,但后來由于以海鮮為原料的Paella廣受歡迎,因此大家干脆將paella稱為海鮮飯。


  什么是正宗的Paella


  在西班牙的餐館里,如果廚房端出的海鮮飯的米粒呈全熟狀,那客人必定要求退貨,而且沒有回頭客。因為品嘗食物的原始味道,是西班牙美食極為重要的部分。


  烹飪一份Paella,需要花費至少45分鐘的時間,而一份意式risotto只需要7分鐘,所以并不是餐廳的偷工減料,而是在西班牙的美食理論中,半生的米粒,既可保留生米原始味道,又能融入海鮮湯汁的濃鮮。所以,略帶生味的Paella,才是原汁原味的Paella。


  優質食材的甄選


  西班牙是歐洲最大的產米國,而paella的故鄉瓦倫西亞,又是著名的魚米之都,所以海鮮飯的靈魂是米。Paella米,外形粒粒短挺飽滿,吸水量和淀粉量高于其他大米2-3倍。熟后,因吸收了事先烹好的高湯而變得柔滑,鎖住湯汁的濃香同時,又能做到粒粒分明,長煮之下米芯還保持著最后一點脆口,富有咀嚼感。


  海鮮飯使用的特制淺底鑄鐵鍋,能夠使水分迅速蒸發,讓米飯在喝足了湯汁的同時,上下受熱均勻,不至于很快糊底。


  事實上,一道美味的paella,是需要米飯微焦糖化后,在口中散發出的那一抹甜香。然而優秀的大廚,都會在烹飪前,置入少許鹽于油鍋中,因為平底鍋只有用油和鹽來養,才可既富有焦香,又不易糊鍋。


  正宗的餐廳,會在烹飪Paella時候加入一些有心機的小配料,放入歐洲的蔬菜之王洋薊,使Paella散發核桃仁的甘甜,以及帶松木香氣味的迷迭香來提味等。


投資有風險,以上信息供參考。

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